小餐(can)桌關系大文明。為(wei)遏制餐(can)飲(yin)浪(lang)費，餐(can)飲(yin)行業已經積極行動起(qi)來，不少(shao)措施(shi)取得(de)了立竿見影的(de)效果。但(dan)個(ge)別餐(can)廳為(wei)遏制餐(can)飲(yin)浪(lang)費推出的(de)奇招也受到爭議(yi)。

比如，長沙一餐(can)廳要求顧客“稱體重(zhong)點(dian)餐(can)”，入(ru)店先稱體重(zhong)，再根據食(shi)物熱量配比菜單點(dian)餐(can)。其科學性(xing)暫且不言，這一做(zuo)法本身就會讓人心生反感、產生抵觸情緒。商家(jia)自然要響應節儉號(hao)召，但靠制造(zao)噱頭博眼球、蹭熱點(dian)，不僅難以見(jian)效，甚至可能(neng)讓勤儉節約的初衷(zhong)變了(le)味。

出實(shi)招才(cai)(cai)能(neng)(neng)見實(shi)效。遏制餐飲浪(lang)(lang)費不是形式主義“一(yi)陣風”，需(xu)要少一(yi)些虛張聲勢的(de)“花(hua)架子”，多一(yi)些實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)的(de)細節改變。每家餐廳的(de)規模大小、菜品種類(lei)、消費水平不同，遏制餐飲浪(lang)(lang)費需(xu)要針對產生浪(lang)(lang)費的(de)原因(yin)，具(ju)(ju)體問題具(ju)(ju)體分析，在(zai)精細化上下(xia)功夫，對癥下(xia)藥才(cai)(cai)能(neng)(neng)見效。

“吃不了”，是造成餐(can)(can)飲浪費的(de)主(zhu)要原(yuan)因。其實(shi)，大多數情況下，浪費并非消(xiao)費者的(de)本(ben)意(yi)，但是特色美食想多品(pin)嘗幾種(zhong)、僅看圖片(pian)不知道菜量(liang)大小，點(dian)(dian)菜就很(hen)容易過量(liang)。對此，小份菜、半份菜、服務員的(de)適時(shi)提醒等就非常重要。有的(de)餐(can)(can)廳將招牌菜設(she)計(ji)成拼盤，既方便顧客品(pin)嘗更多菜品(pin)，又(you)能(neng)避免過量(liang)點(dian)(dian)餐(can)(can)造成浪費。類似措(cuo)施(shi)實(shi)施(shi)起來難度不大，卻能(neng)夠有效迎合消(xiao)費者需求(qiu)，獲得不錯的(de)效果(guo)。

相比“吃不(bu)下”，“不(bu)好(hao)(hao)吃”也是餐(can)廳(ting)餐(can)飲浪費(fei)的(de)重(zhong)要原因(yin)之一，尤(you)其一些重(zhong)油、重(zhong)辣的(de)菜(cai)品可能因(yin)為口(kou)味(wei)不(bu)合適而被剩下。因(yin)此，遏制(zhi)餐(can)飲浪費(fei)，餐(can)廳(ting)還需要在菜(cai)品口(kou)味(wei)上(shang)(shang)下功夫，比如對重(zhong)口(kou)味(wei)菜(cai)品適當分級，更好(hao)(hao)地(di)滿足消(xiao)費(fei)者多樣化需求。廣州某餐(can)廳(ting)近日(ri)就推(tui)出了菜(cai)品末位淘(tao)汰制(zhi)，每月將(jiang)剩余率(lv)較高的(de)5個菜(cai)品下架，用其他菜(cai)品替換。餐(can)廳(ting)減少(shao)浪費(fei)需要精細化合理備料、控(kong)制(zhi)好(hao)(hao)調(diao)味(wei)、掌握好(hao)(hao)上(shang)(shang)菜(cai)速度和上(shang)(shang)菜(cai)順序等(deng)。

精細管控還要在(zai)量上做好文章，從源頭減少浪(lang)費(fei)，這對(dui)于(yu)食(shi)(shi)堂等(deng)地(di)方尤為重要。以(yi)往因為不知道用餐人(ren)數，做多了會造成(cheng)浪(lang)費(fei)，做少了滿(man)足不了用餐需求。一些機(ji)關食(shi)(shi)堂開始加強量化(hua)管理(li)，實施預(yu)約就餐制，食(shi)(shi)堂按需采購(gou)配餐。不久前，海航推出“餐食(shi)(shi)兌換(huan)積分”服務，乘客(ke)如(ru)果沒有機(ji)上用餐需求，可(ke)以(yi)兌換(huan)相應的消(xiao)費(fei)積分獎勵。類似的精細管控措施可(ke)以(yi)最大(da)限度減少因過量供給帶來的浪(lang)費(fei)。

遏制餐(can)飲(yin)浪費(fei)(fei)關鍵(jian)在人(ren)。隨著經濟社會發(fa)展、生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)水平提高，有些人(ren)對鋪張浪費(fei)(fei)不以為意，宴(yan)會和聚餐(can)講排場、重攀比(bi)，盛宴(yan)變(bian)成“剩宴(yan)”。如果所有人(ren)將節約變(bian)成習慣(guan)，自(zi)(zi)覺融入日(ri)常(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)，浪費(fei)(fei)自(zi)(zi)然就會減少。節約習慣(guan)的(de)(de)養成，需要潛移默化的(de)(de)影響(xiang)，哪怕只(zhi)是(shi)管理方式(shi)的(de)(de)微(wei)小(xiao)改變(bian)，只(zhi)要持續(xu)下去(qu)，就會產生(sheng)(sheng)(sheng)“潤物(wu)細(xi)無聲(sheng)”的(de)(de)效果。

要(yao)改變人的意識(shi)和習慣，不僅需(xu)要(yao)加強(qiang)宣傳引導，更需(xu)要(yao)一(yi)(yi)些硬性(xing)約束，加強(qiang)立(li)法，強(qiang)化監管。近日，湖北省商(shang)務廳發布《湖北省制(zhi)止(zhi)餐(can)(can)飲(yin)(yin)浪費行業規(gui)范(fan)（試行）》，明(ming)確要(yao)求餐(can)(can)飲(yin)(yin)經營者禁止(zhi)設置最(zui)低消費，執行適量點(dian)餐(can)(can)提醒提示制(zhi)度，提供小份、半份餐(can)(can)食的可選服(fu)務等，倡導文明(ming)理(li)性(xing)用餐(can)(can)，就是一(yi)(yi)個很(hen)好的開始。只(zhi)有織密法治的網，讓(rang)每一(yi)(yi)項(xiang)工(gong)作都有章(zhang)可循，才能(neng)嚴格執法、令行禁止(zhi)。

無論是(shi)硬舉(ju)措(cuo)還(huan)是(shi)軟約束，都需(xu)建立在與顧客(ke)價值(zhi)共(gong)振、情感共(gong)鳴(ming)的(de)基礎上，以人性化、可操作性強(qiang)的(de)措(cuo)施凝聚共(gong)識，激發合力，形成長效(xiao)。其實顧客(ke)少點菜，并不意味著利潤就會減少。相反，一些人性化的(de)舉(ju)措(cuo)，更能讓(rang)消費者感受(shou)到服務的(de)溫度，從而(er)贏(ying)得更好(hao)的(de)口(kou)碑。

“一(yi)粥(zhou)一(yi)飯，當思(si)來(lai)之不易；半絲(si)半縷，恒念物(wu)力維艱(jian)。”對于一(yi)個擁有14億人(ren)口的大(da)國(guo)來(lai)說，任何(he)微小的浪(lang)費(fei)累積(ji)起來(lai)都是一(yi)個驚人(ren)的數字。遏制餐飲浪(lang)費(fei)，需要在行動上采取更有力的舉措、在落實上下更大(da)的力氣，讓光(guang)盤成為自(zi)覺，讓節約成為習慣(guan)。

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